Кабачок

Рубрика: Рецепты блюд
Метки: | |
Вторник, 10 июля 2012 г.
Просмотров: 3573

цукиниВот уже недели три как у меня в огороде полным полно кабачков. И посадили вроде немного, всего то кустов 8 обычных и 4 куста цукини (это длинные и тонкие кабачки с более нежной мякотью). Когда начинается сезон кабачков, то возникает проблема - куда их девать. Каждый день что то готовлю из них, на зиму консервирую в виде икры, а всё равно остаётся ещё очень много. Сейчас ещё самые большие кабачки тру на корм курам, хоть как-то не даю пропасть впустую этому вкусному плоду, если конечно уметь его готовить.

Самое простое блюдо, которым мы лакомимся с тех пор как пошли первые кабачки - жаренные. Для жарки выбираю только цукини. Режу их колечками и, обваляв в слегка подсоленной муке, жарю на сковороде, подливая понемногу подсолнечное масло. Если ожидаются гости то можно сделать очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол - рулетики из жареных кабачков. Для этого кабачки режу вдоль на тонкие полоски и обжариваю в масле. Для начинки беру творог, в который добавляю немного чеснока. Можно использовать сыр твёрдых и полутвёрдых сортов натёртый на мелкой тёрке. Для тех, кто любит кабачки с чесноком - просто объедение!

А теперь мой простой рецепт икры из кабачков для консервирования. Вероятно, многие готовят икру именно так же, так что этот кусочек текста можете пропустить. Итак, для икры я режу кабачки мелкими кубиками, предварительно очистив кабачки от кожуры. Нарезаю столько, что бы заполнить большой чугунный казанок с горкой, так как в процессе тушения кабачков они теряют много воды и обьём готового продукта прилично уменьшается. Тушу на медленном огне с открытой крышкой что бы испарилось побольше воды, которая нам в икре не нужна.

Пока тушатся кабачки, на большой глубокой сковороде обжариваю большое количество лука. Когда лук немного обжарится, добавляю много моркови нарезанной так же как и кабачки небольшими кубиками. Ещё на одной сковороде обжариваю томатную пасту, что бы придать ей более насыщенный цвет и вкус, а так же убрать излишнюю кислинку. После того как кабачки будут полностью готовы, и в казанке уже не будет много ненужной воды, добавляю обжаренные лук с морковкой и томатную пасту. Подсаливаю по вкусу, добавляю немного тёртого или давленого чеснока и перемешиваю.

К тому моменту как всё будет перемешано, у меня уже наготове простерлизованные баночки и крышки к ним. Не выключая огонь под кабачковой икрой, выкладываю икру в банки с небольшой горкой, что бы в банке после закрутки не оставалось воздуха. Ну а далее всё стандартно, закатываю банки и ставлю их дном вверх на какое нибудь старое одеяло, в которое потом закутываю все банки на сутки. После перемещаю банки в подвал на хранение.

Комментариев: 2

  1. 2012-07-10 в 14:33:28 | Ольга

    Хороший рецепт, спасибо ! А я кабачковую икру делаю иначе, на мой взгляд - быстрее и она получается менее " жирная " ( маслянистая) , нежели, если кабачки тушить в масле ( я так поняла из Вашей записи) .Пока в казане тушится морковь с луком, отвариваю нарезанные кабачки в большой кастрюле с небольшим количеством воды, буквально минут 5-10 , пока не станут мягкими.Затем откидываю их в дуршлаг, даю стечь воде и быстро, пока не остыли , рублю их мелко ножом и отправляю в казан к морковке, там довожу до готовности ( тоже минут 5 ) , и по банкам. Возможно, Вы именно такой способ и имели в виду, просто я неправильно Вас поняла, тогда прошу прощения...)

  2. 2012-07-11 в 01:56:19 | Kulinar

    Нет, Вы правильно поняли, я не отвариваю кабачки а тушу в казанке сразу резанные на кусочки. Да, и масло конечно немного есть, только совсем немного. Наливаю на донышко казанка что бы не подгорело пока не выделиться немного влаги. Если посчитать на объём казанка (он у меня на 8 литров), то грамм 30-40 масла капля в море.

    А ещё я пробовал икру из жаренных кабачков, правда не для консервирования. Обжарить кабачки на сковородке, пропустить после того как они остынут через мясорубку, смешать с давленным чесночком по вкусу, добавить немного соли и обжаренным луком с морковкой. Можно использовать как начинку для фарширования помидор. А можно просто намазывать на хлеб. Но это не для тех кто не любит много масла.

Подписаться на комментарии по RSS

Оставьте комментарий!

Не регистрировать/аноним

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email.
(При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д.)



(обязательно)